Третьекурсники направления «Технология продукции и организация общественного питания» начали изучать технологии приготовления бисквитных кондитерских изделий в рамках профильной дисциплины.
Студенты кафедры «Технология товаров и товароведение» отрабатывают рецептуры приготовления кондитерских изделий из бисквита. Практические занятия проходят в рамках дисциплины «Технология мучных кулинарных и кондитерских изделий».
На первых занятиях ребята изучали различные способы приготовления бисквита: классический, шоколадный, а также усовершенствованные технологии с различной закладкой ингредиентов. Особое внимание уделяют подбору рецептур и определению показателей, при которых достигаются наилучшие органолептические свойства: вкус, аромат, структура и внешний вид изделия. Студенты анализировали равномерность пористости, качество и сочетаемость бисквитной основы с различными видами кремов — сливочным, шоколадным, кремом чиз, а также с ягодными прослойками.
Работа не ограничивается только приготовлением. Студенты также определяют содержание сухих веществ в муке, оптимизируют технологические процессы приготовления с использованием традиционных и современных ингредиентов. Все рецептуры оформляются по установленным требованиям с расчётом технологических карт и экономической эффективности производства — себестоимости продукции. Отдельное внимание уделяется вопросам правильной презентации изделий.
Также студенты разрабатывают изделия с пониженным содержанием сахара и специализированные варианты без отдельных ингредиентов, которые могут вызывать аллергические реакции. При приготовлении используются только натуральные продукты без консервантов и соблюдаются правильные технологии.
Практическая подготовка позволяет студентам закрепить теоретические знания и получить профессиональные навыки, необходимые для работы на предприятиях общественного питания и в сфере производства кондитерской продукции.
