Учёные АГТУ — в федеральном фотопроекте Российского научного фонда «Цвета науки».
Разработка учёных Астраханского государственного технического университета вошла в фотопроект РНФ «Цвета науки». Пигментный пурпурный — это цвет антоцианов из чёрного риса, которые удалось стабилизировать и превратить в удобный порошок для пищевой промышленности.
Подробности в публикации РНФ:
Как учёные сохраняют природные свойства пищевых компонентов? Рассказываем в фотопроекте РНФ «Цвета науки».
Наш новый цвет — пигментный пурпурный.
Яркий пурпурно-фиолетовый цвет, знакомый нам по чернике, ежевике и чёрному рису, — это работа природных пигментов-антоцианов. Они не только создают естественную красоту, но и считаются мощными антиоксидантами, полезными для здоровья. Однако их чувствительность долгое время ограничивала широкое использование в пищевой промышленности.
Учёные Астраханского государственного технического университета «упаковали» нестабильные антоцианы из чёрного риса в защитную матрицу из инулина (пребиотического волокна из топинамбура), создав быстрорастворимый мелкодисперсный порошок. Это удалось сделать с помощью распылительной сушки: технология позволяет мгновенно испарять влагу по всему объёму частицы, минимизируя тепловое воздействие и сохраняя нестабильные молекулы пигмента.
На фотографии представлен результат этой работы — сыпучий порошок насыщенного фиолетового цвета. Оттенок зависит от концентрации пигмента в оболочке из инулина.
Теперь этот «законсервированный» цвет можно легко добавлять в продукты, придавая им не только визуальную привлекательность, но и спектр полезных свойств.
Подробности — в карточке проекта
Фото: Ольга Коннова / АГТУ
_1.jpg)
.jpg)
